中風飲食(營養篇)


吃,是人生中一大享受,但不少現代人習慣大魚大肉,最終吃出病來,包括中風。 

  • 照顧中風長者的飲食,既要令他們保持胃口,也要確保兩大原則: 
    • 避免增加血管的負擔 
    • 食物易於咀嚼和吞嚥,避免長者哽噎  

1. 均衡飲食、定時定量、少量多餐

  • 每天的食物盡量包含油脂類、奶類及其製品、肉魚豆蛋類、五穀根莖類、蔬菜類及水果類的食物,並且均衡攝取。
  • 進食份量要適中,最理想是七至八成飽。
  • 慢慢咀嚼,有利於控制進食份量。
  • 若進食量較少,可增加用餐次數,避免讓長者對進食感到壓力。

2. 降低油脂、膽固醇的攝取

  • 過油或膽固醇過高,都會造成血管粥樣硬化,因而增加心肌梗塞及中風的機會。
  • 反式脂肪是植物油經過加工後的產物,攝取反式脂肪會導致壞膽固醇水平上升,更會減少好膽固醇。
  • 宜食用含植物固醇的食物,例如粟米、黃豆、紅菜頭等,有效阻擋人體吸收腸道內的膽固醇,協助降低血液中壞膽固醇水平。
  • 建議盡量在家中煮食,因食肆的食品多屬高熱量、高脂肪食品,含較少纖維素。
  • 如有需要外出用膳,可挑選較清淡的菜式,也要避免「撈汁」。
  • 煮食以白灼、蒸、燉、焗和烚為佳,避免煎炸、椒鹽、多汁的菜式。

3. 減少鹽的攝取量

  • 過量的鹽分攝取會使人體內的水分滯留,引起血壓上升,增加病情惡化的機會,應減少進食加工及醃製食物。

4. 多攝取高纖維及抗氧化食物

  • 具有高纖及抗氧化功效的食物,可減少血液內膽固醇依附血管壁的機會,對保養血管健康非常重要。
  • 含豐富纖維素的食物有:全麥麵包、燕麥片、紅米、糙米、西蘭花、芥蘭、西洋菜、番薯、粟米、南瓜、蘋果(連皮)、梨、香蕉等。
  • 有抗氧化功效的食物有︰蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔等。

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