長者飲食營養保健｜防便秘唔係靠水果蔬菜！ 

不少人以為長者飲食愈清淡愈健康，但食物寡淡會令老人家食慾下降，甚至出現營養不良情況；進食水果的時間與份量、每日水分及油脂攝取是否足夠，也是長者維持腸道健康的重要關鍵；聖雅各福群會註冊營養師Vincy Yan為護老者拆解多個常見迷思，分享實用貼士，幫助照顧者為家中長者設計既好味又均衡的營養餐單，改善食慾，吃得開心又放心。 

《照顧難題解碼》討論區   

你問我答！長者飲食營養及保健品疑問？ 

長者應該要「食清淡啲」先健康？  

過度少油少鹽烹調會令食物淡而無味，亦可能會導致長者食慾不振、營養不良，體重下降。反而烹調時適當地使用天然香料（例如薑、蔥、蒜、檸檬等）及健康油脂（例如橄欖油、芝麻油、無添加糖花生醬等）不但能提升食慾，更可確保有足夠熱量攝取，幫助維持體重。  

聽聞飯前進食水果最好？  

聖雅各福群會註冊營養師Vincy Yan指出，進食水果最好時機是在兩餐之間作為小食，或者與正餐前後間隔1至2 小時。餐前進食水果可增加飽腹感，減少正餐進食過量的機會，幫助控制體重。餐後進食則有助促進食物中植物性鐵質的吸收及延長飽腹感；不過，最重要的一點是不論餐前或餐後進食水果，每次進食份量都應控制在1份（約1個女士拳頭大小或半碗粒狀水果）。  

為什麼每餐食菜，但仍有便秘？  

要解決長者便秘問題，並非單靠增加膳食纖維攝取。若要維持腸道運作順暢，必須要確保有足夠水分及適量油脂攝取。膳食纖維需要吸收充足水分才能軟化糞便，而適量油脂則能幫助潤滑腸道，有利糞便排出。因此，除了攝取足夠纖維，長者每日也應確保攝取6至8杯流質飲品（如水、清湯、奶類等），並在烹調時適度加入健康油脂（如葵花籽油），才能有效改善便秘問題。