英國名廚Jamie Oliver曾分享透過「彩虹飲食法」（Rainbow Diet），成功減去12公斤（約26.5磅）。究竟甚麼是「彩虹飲食法」呢？而這個飲食法又是否對長者有益處呢？早前有台灣醫生為長者建立一個屬於他們的「彩虹餐盤」。

「彩虹飲食法」，顧名思義是仿彩虹的七種顏色選擇食物。這種飲食法主張攝入多彩的蔬果食材，從而給予身體豐富的營養素。彩虹飲食法的原則是，每天最少攝取五色蔬果各一份，也建議以原型食物為主，避免過多的烹調，並且配合8:2的攝取原則，即80%不同顏色的蔬果及20%五穀類。建議每星期每種顏色的蔬果至少進食一次，或每餐攝取最少一種顏色的蔬果。「彩虹飲食法」將食物分成紅、橙、黃、綠、紫藍、黑、白啡等七種顏色，而不同食物、食材歸類到不同顏色，這些分類也代表攝取不同的營養素，促進不同的身體機能。

紅色食物：抗發炎和抗氧化，也可以降低心血管疾病，亦有效減緩紫外線對肌膚的傷害。
例子：番茄、紅菜頭、紅椒、蘋果及水蜜桃等

橙色食物：含有β-胡蘿蔔素，可抗氧化及保持男女的生殖系統健康。此外，這類食物可預防細胞老化及強化記憶力。
例子：胡蘿蔔、南瓜、木瓜、芒果及橙等

黃色食物：著重維持腸道健康，含有促進腸道細菌產生短鏈脂肪酸。
例子：粟米、菠蘿、檸檬、黃椒等

綠色食物：除了纖維素外，也是保護心血管系統的營養來源。
例子：牛油果、西蘭花、青瓜及奇異果

紫／藍色食物：促進腦部發育、抗癌及避免神經性的疾病。
例子：茄子、藍莓、葡萄及紫椰菜等

黑色食物：蘊含蛋白質、礦物質鐵及鋅，而且含有豐富的膳食纖維，能改善便秘及預防貧血。
例子：木耳、黑豆及黑芝麻等

白／啡色食物：含豐富硫化物（Sulfide），可以對抗不好的細菌。
例子：蘑菇、洋蔥、大蒜及椰菜花等

「彩虹飲食法」有助攝取不同營養素，從而促進不同的身體機能，因此有台灣醫生也為長者建立一個屬於他們的「彩虹餐盤」。據台中榮總嘉義分院家醫部主任陳怡成表示，只要選用3種不同顏色，而又當季的蔬果，就可以輕鬆攝取多種微量元素及植化素。他建議老友記謹記持「餐盤六口訣」，就可以為自己選擇一日三餐的食物種類與份量，包括每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心及堅果種子一茶匙。

值得一提的是，陳怡成建議，如果老友記不習慣喝奶製品，可以以豆漿、新鮮豆腐或豆干來取代。此外，他亦提醒西瓜、芒果等高糖分水果要節制食用。另外，高油及高熱量的花生、腰果等堅果類，他建議以原味食用最好，一天食用約5至10粒。陳怡成也認為，繽紛的餐盤可以刺激長者食慾，也能將良好的飲食習慣帶給後輩。

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