攝取過多的紅肉與心血管病和二型糖尿病風險增加有關
根據香港大學李嘉誠醫學院公共衛生學院的一項大規模研究1，他們分析了超過440萬人的數據，結果顯示攝取過多的紅肉與心血管病和二型糖尿病風險增加有關。每天攝取50克加工紅肉的人，心血管病的風險增加了26%，而二型糖尿病的風險則增加了44%。相比之下，東方飲食文化以穀物、蔬菜為主，攝取紅肉較少，而西方飲食文化則以紅肉為主，攝取蔬菜和穀物較少，前者罹患心血管病和二型糖尿病的風險較低。
大規模數據分析揭示紅肉對健康的影響
研究團隊從四個數據庫（PubMed、Web of Science、Embase、Cochrane Library）中搜集了43個關於心血管疾病的觀察性研究（總樣本數4,462,810），以及23個關於二型糖尿病的研究（總樣本數1,738,672），發現每天攝取50克加工紅肉（如火腿、香腸和午餐肉）導致心血管病和二型糖尿病的風險分別增加了26%和44%；而每天攝取100克未加工紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）導致患病風險分別增加了11%和27%。
東西方飲食文化的比較：紅肉攝取差異與疾病風險
研究團隊還比較了東西方飲食文化中的風險差異。西方飲食文化中，人們攝取的加工紅肉、黃油、高脂肪乳製品和精製穀物較多；而東方飲食文化中，人們攝取的是全穀物、蔬菜和海鮮較多。通過比較來自美國、澳洲、英國、法國和德國等具有西方飲食文化的研究（共25個），以及來自中國、日本、西非、韓國和新加坡等具有東方飲食文化的研究，研究發現，東方飲食文化中攝取紅肉較少的人群罹患心血管病和二型糖尿病的風險較低。
隨著香港的傳統東方飲食文化逐漸受到西方飲食文化的影響，市民在日常飲食中常常攝取加工肉、牛油和精製穀物等高脂肪乳製品。研究團隊的領導者趙潔博士指出：「香港的肉類進口量逐年增加，這反映了香港人食肉量的不斷增加。如果香港人食肉量持續上升，可能會面臨與美國、歐洲和澳洲等西方飲食文化地區相似的風險，增加患上心血管疾病和二型糖尿病的風險。」
研究結果提醒人們在飲食中要注意紅肉的攝取量，並遵循均衡飲食的原則。特別對於護老者和長者來說，飲食健康對於維護心血管系統的正常運作至關重要。
備註：
1/ 研究刊登於心血管領域權威期刊《European Heart Journal》