突破迷思|糖尿病不只有減飯,五招助你掌握健康米飯新食法


糖尿病是一種常見的慢性疾病,許多長者為了控制血糖而選擇減少或完全不吃米飯,但若糖尿病患者只服用糖尿藥物,而不吃飯或只吃清淡的餸菜,這樣做可能會導致低血糖,甚至有機會暈倒或影響器官的正常運作。另一極端是不吃飯,卻食用大量高脂肪和有醬汁的餸菜,這樣的飲食習慣會導致脂肪在體內積聚,進一步惡化糖尿病狀況,引發膽固醇問題並對心臟健康造成影響。

由於糖尿病患者的身體無法有效地將多餘的醣份存儲起來,他們的血糖水平會上升。因此,在飲食方面,糖尿病患者需要特別注意選擇食物,避免血糖波動過大。本文將介紹一些方法,讓護老者在進食時能夠控制血糖升高,以維持健康的飲食習慣:

  1. 米飯中混入糙米:糙米的GI值較低,含有豐富的營養物質,如蛋白質、脂質、纖維和維生素B1。根據研究發現1,用糙米替換白米可以降低第二型糖尿病風險。建議以1份糙米加入20份的白米來煮飯,每隔兩星期吃1/4碗,煮的時間長一點,這是一種安全的食法,同時能控制碳水化合物攝取量。
  2. 米飯中加入醋:醋被發現可能有助於穩定血糖。研究顯示2,第二型糖尿病患者每天飲用20毫升的蘋果醋,可以降低空腹血糖水平。不僅是蘋果醋,其他醋類如紅酒醋、白酒醋和蒸餾白醋可能都有抗血糖的效果。醋可以阻止澱粉的吸收,因此在進食含澱粉的食物時,加入醋可以降低血糖的上升。
  3. 控制米飯分量及進食次序:進食的次序對於控制血糖非常重要。先吃蔬菜和優質蛋白質,最後才吃米飯,可以增加飽腹感,減少米飯的攝取量。研究發現3,先吃蔬菜再吃碳水化合物可以降低飯後血糖值,改善血糖的波動。這個飲食次序對於血糖正常的人也有效。
  4. 米飯中加入椰子油,煮熟後經冷藏再加熱:椰子油可以使澱粉轉變為「抗性澱粉」,從而降低血糖的震盪。研究指出4,在生米中加進椰子油,煮熟的過程中澱粉的排列順序改變,形成抗性澱粉,不易被吸收,因此不會提高血糖值。然而,需要注意的是,食用量仍然需要控制,過量攝取隔夜飯可能會導致血糖上升。
  5. 注意飲食的時間安排:定期進食可以幫助穩定血糖。建議每天按時進食,避免長時間的空腹或過度進食。分散攝取碳水化合物的時間,可以幫助減少血糖的上升。

在照顧長者的飲食中,護老者應注意這些貼士,以幫助他們控制血糖,維持健康的生活。護老者可以與醫生或營養師討論這些方法,以確保它們符合個人的健康需求和醫療建議。同時,還應該鼓勵護老者進行適量的運動,如散步或輕度運動,以提高血糖控制效果。最重要的是,定期監測血糖水平,並根據結果調整飲食和治療計劃。

備註:
1/ 刊於《內科醫學誌(ArchivesofInterna~lMedicine)》
2/ 刊於《歐洲臨床營養與代謝學會》
3/ 《Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition》書中
4/ 在American Chemical Society發表

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