護老者|吞嚥困難長者只能吃「糊仔」? 日本吉野家為「老」顧客推牛丼軟餐


許多長者都有吞嚥困難的問題,以往他們只有「糊餐」可以選擇,但近年坊間開始研發「軟餐」,讓有吞嚥困難的長者可以重拾口福。遠在日本,一間香港人熟悉的日本連鎖品牌「吉野家」,為有吞嚥困難的「老」顧客,送上熟悉的味道。雖然香港的軟餐食品市場發展不及日本成熟,但相信只要有更多人關注有吞嚥困難的長者,假以時日,老友記將會有更多選擇。

日本銀齡市場近年非常活躍,除了推出不同的輔助產品外,也有專門為有吞嚥困難人士而設計的食物,當地稱為「介護食」。一碗香噴噴的牛肉飯(牛丼),是日本人熟悉的味道。然而許多當地的長者因為出現吞嚥困難,不得不放棄這民間美食。為了解決這個問題,日本連鎖品牌「吉野家」在2017年進軍高齡照護餐服務。吉野家關懷事業部長佐佐木透接受傳媒訪問時解釋,因為他的父親喜歡吃牛丼,但對於年屆90歲的父親來說,咀嚼這樣大片的牛肉非常困難,因此讓他開展了研發吉野家軟食的契機。

(網上圖片)

此外,他續指出,因為人口老化及市場需求愈來愈大外,還希望報答在上世紀80年代,當集團面對嚴重負債時,仍然鼎力支持的「團塊世代」,即戰後出生的日本人,他們已經成為長者。然而佐佐木透的團隊在研發時遇到一個難題,就是讓長者輕鬆進食時,如何能保留原有的味道。他說:「我們到最後都很堅持味道,現在也很執著一直很堅持。」

最終經過40次的試驗,佐佐木透成功在控制鹽份的情況下,呈現出牛肉飯的原味。至於肉的厚度,亦比平常的再少1毫米。另外,他們還準備了細碎型牛肉飯,以供應給咀嚼有困難的長者享用。當時集團在正式推出這款牛肉飯前,特地在東京舉行了試食會。

至於在香港的老友記亦不用擔心,因為香港的軟餐食品市場開始發展,款式也越來越多。為了方便護老者,「656照顧者好幫搜」整理了「資源地圖」,讓護老者可以更方便及快捷地找到提供「軟餐食品」的服務機構。護老者只需要謹記以下三部曲:

「656搜服務三部曲」例子,軟餐

1️⃣打開「656照顧者好幫搜」為照顧者/護老者而設的「資源地圖」

2️⃣選擇「對象」(例:長者資源)、「服務類型」(例:膳食服務)及「地區」

3️⃣打開「篩選」內的「膳食服務」,並選取「軟餐食品」

(656carer.com 網上擷圖)
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